杭州阳澄湖大闸蟹

王氏水产为您揭开阳澄湖大闸蟹美味之谜

  • 发布:2012-08-02   
  • 点击:980  
  • 来源:www.yangchenghuxie.com  关键字:

“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。都说阳澄湖大闸蟹好吃,为什么呢?今天王氏水产小编就带领大家一起探究探究。

首先,阳澄湖湖水活性好,它是苏州的引用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次,阳澄湖湖底质地好,硬地占65%以上。再者,阳澄湖的水草特别茂盛,鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹,吃着天然饲料,在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳、做“有氧体操”,自然成了“蟹中之王”。

也正是缘于上述的原因,阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高,体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出,所以吃起来口味特别得好。

归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。有则广告说,某弱碱性泉水“味道有点甜”。尽管广告难免有溢美之词,但碱性食物味道甜津津却是不争的事实

苏州市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据,完全证实了构想。这些检测数据表明,大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。

学过化学的人就知道,PH值等于7的话是中性,小于7为酸性,大于7为碱性,上面提到的检测数据意味着,阳澄湖水是偏碱性的,特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域,PH值更高。而全国的同类湖泊中,目前PH值很少有高到这样程度的。

让我们来观察一下这个有名的铁甲将军:它的“铠甲”比较薄、比较软,吃起来一咬就开,这是为什么呢?这也与这里的水偏碱性有关,围网养殖的半年时间里,螃蟹一般要蜕4—5次壳,碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软,由此推论,在蜕壳的过程中,本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上,所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。

除此以外,碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化,因此阳澄湖湖底的泥土比较硬,再加上水深适中,适合水草生长,大闸蟹在湖底活动时,外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦,最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征,显得十分清爽。

不仅外表,内在也是如此,正宗阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥。同时,碱性水还让螃蟹不易生病,所以阳澄湖围网里的螃蟹是基本不用药的,安全性更胜一筹。

归根结底都是因为水,水是一切的来源,这是 大自然的恩赐。这样正是正宗阳澄湖大闸蟹强调养殖湖面、养殖方式的原因所在。目前阳澄湖大闸蟹养殖可分为网围养殖、半封闭增养殖、人工放流三种类型。目前网围养殖面积为3.2万亩,半封闭增养殖面积为6.0万亩左右,人工放流面积是8万亩左右。新闻上说今年出产的大闸蟹个头很大,是难得的丰收年,各位爱蟹的朋友有口服了。

分享到:
更多