杭州阳澄湖大闸蟹

六月黄大闸蟹的多种吃法

  • 发布:2016-07-26   
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  • 来源:www.yangchenghuxie.com  关键字:

农历六月,正是吃大闸蟹“小鲜肉”六月黄的最佳时机,面对肉质鲜嫩的“六月黄”,该如何下嘴呢?

香辣蟹/葱香蟹

香辣蟹

将蟹清洗干净对半斩块,热油下锅,调以蒜蓉、辣椒/葱、生姜等爆炒至熟即可(葱香蟹与香辣蟹做法一致,只需用葱换掉辣椒即可)。六月黄是嫩蟹,或葱香或香辣,都能把蟹鲜嫩的滋味发挥到极致,满足你的味蕾享受。

蟹炒年糕

蟹炒年糕

将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之,油炸成金黄色,伴以年糕薄片炒熟,至于配料因人口味而异,或香辣或咸鲜或葱香,任君选择。这道菜,蟹块香脆爽口,年糕片带着嚼劲带着蟹香。这种吃法原本较多用在青蟹和梭子蟹中,但如今的六月黄也可以这么操作。

蟹粉煲

蟹粉煲

将洗净切块的螃蟹热锅下油炒香,转入砂锅加水煮沸,放入适量泡软的粉丝,根据口味加入各种适量调料,大火煲煮熟透即可。这道粉丝蟹煲源自于广东的砂锅粥煲,粉丝清爽香滑,汤汁醇厚浓鲜。

生滚鲜蟹粥

生滚鲜蟹粥

螃蟹洗净切块,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮开,其间加入料酒、生姜等配料,煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥带有浓郁的粤式风味,深受岭南人喜欢。同样的,由于这道鲜蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中,具有健胃消食的功效,最是适合老人和小孩食用。

面拖蟹

面拖蟹

这是苏州人处理螃蟹的经典方式。螃蟹切块后用面粉裹住,热油下锅,把蟹块炸至金黄,出锅沥干;热锅把生姜蒜蓉等爆香后倒入蟹块翻炒,加入料酒等配料炒熟出锅即可。特点是肉质更加细软,蟹膏蟹黄更鲜嫩。

腊肉蒸蟹

腊肉蒸蟹

螃蟹对切后不分开。如果你是杭州人,通常会在蟹背上覆盖一片厚度适中的腊肉,配以生姜、紫苏和黄酒等放入蒸笼隔水蒸熟即可。如果你是苏州人,那么放一些剥了壳的毛豆,一起蒸,不仅蟹肉鲜美,毛豆也会更加鲜甜。

清蒸六月黄

清蒸六月黄

这是大闸蟹最简单、也是最受欢迎的吃法之一。不过,如果你买到的六月黄不幸偏瘦,口味就会大打折扣了。

醉蟹

醉蟹

醉蟹也是六月黄最常用的处理方式之一。这时节的螃蟹总体偏嫩,但酒水和酱汁能够很好地凝固原本可能并不那么浓稠的蟹黄,达到更加饱满的口感。

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