杭州阳澄湖大闸蟹

关于大闸蟹,你知道多少?

  • 发布:2016-08-29   
  • 点击:65  
  • 来源:www.yangchenghuxie.com  关键字:大闸蟹

秋风起,蟹脚痒。又该到吃大闸蟹的季节了,吃蟹是一大享受,而关于大闸蟹的那些事,你又知道多少呢?

大闸蟹

吃蟹最佳时间

俗话说“九雌十雄”,农历九月和十月可是吃大闸蟹的最佳时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定,气温开始下降时,预示着大闸蟹即将上市。今年7月的持续高温天气,可能导致今年大闸蟹推迟上市。一般来说,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香;十月公蟹性腺发育最好,这是黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。选蟹基本方法

一看蟹壳,壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱;而看肚脐,肚脐突出来,一般都膏肥脂满,凹进去,大多膘体不足;三看蟹腿,用手捏一下小腿终端,如果很硬实就是好的,很软说明刚脱皮不久,没有肉; 五看雌雄,公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。

大闸蟹该怎么吃?

清代美食家张岱曾说:“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”写在烹制上,只需清蒸或清水煮熟即可。

清蒸法:冷水下锅,把蟹腹部朝天,放几片紫苏叶同蒸15至20分钟,以散蟹的寒气;水煮法:把水烧开,将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可。

吃大闸蟹最佳方法是先吃钳、爪,不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时,最好掰开两处关节,将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚,可以钳裂,再用小签挑着吃。最后掀开蟹壳,去蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边掰。母蟹吃蟹黄,公蟹吃蟹膏。吃蟹时,蘸一些姜末醋汁,可以去掉螃蟹的寒气。

蟹黄、蟹膏到底是什么?

“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说,蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺,很大,由许多细小分枝组成,有一短的肝管通入中肠,肝脏在河蟹体内呈淡黄色,蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状,成熟的卵巢充满头胸甲内,为紫酱色或豆沙色,蒸煮后呈橘红色,易于和肝脏相区别。

“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类,也是食用的精华部分,雄蟹的肝脏仍称为“蟹黄”。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

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