杭州阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹为什么这么贵?

  • 发布:2016-09-27   
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  • 来源:www.yangchenghuxie.com  关键字:

9月23日,阳澄湖大闸蟹正式开捕,中秋盛宴舞台上的传统主角大闸蟹,这次有点姗姗来迟。

今年苏州地区6-7月多雨,水草大量腐烂,影响了大闸蟹的生活环境;而后又出现了持续的高温天气,水温过高就会影响大闸蟹脱壳,甚至导致大闸蟹死亡。

受到这样的洪涝灾害及高温影响,今年阳澄湖大闸蟹开湖时间较晚,不仅贵了,单只出水价70-100元(这还不是最重零售价),同比上涨了2-3成,同时个头也有一定缩水。螃蟹平均规格为3.15两/只,其中雄蟹3.6两/只、雌蟹2.69两/只,成功瘦身(这么轻易就瘦了?)

虽然今年阳澄湖大闸蟹的上市时间较往年晚,供应量少、个头缩水且价格要高于去年,但是仍有不少阳澄湖脑残粉趋之若鹜,献祭好几天工资也一定要吃上一顿。

阳澄湖大闸蟹

那么吾等吃瓜吃土也许吃不起蟹群众,小编向你们提问:“阳澄湖大闸蟹从出水到摆上餐桌要用几步?”

首先,当然不是打开冰箱:阳澄湖的湖心水草丰茂、水质清澈,所以水深2米的湖心蟹是体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻,可谓是阳澄湖蟹中的“战斗蟹”。为了养出这样的蟹,这里的蟹农从这个月开始,就给准备出水的大闸蟹“加餐”。为了让螃蟹吃饱吃好、营养均衡,必须荤素搭配。新鲜的螺蛳、小鱼片、玉米、水草等都是它们喜欢的食物。

早上八点,2-3名蟹农就开始忙碌起来,向湖面投撒螺蛳、小鱼、带鱼等食物,为了让大闸蟹加快成熟,在冲刺阶段,要给大闸蟹加餐鱼肉,早晚各一次,清明螺蛳肥美的时候每亩湖面甚至要撒上1000斤以上的螺蛳,大闸蟹的最爱,才成就了秋天我们的最爱!

饱餐一顿的螃蟹们开始进行出水前的最后冲刺,这时候就需要蟹农更为无微不至地看护:蟹农们开始划船对养殖护网进行巡查,防止渔船划过对渔网造成损坏,并设置了三层护网,将螃蟹团团围住,防止有“漏网之蟹”。

“秋风响,蟹脚痒”,进入秋季以后,阳澄湖大闸蟹性腺趋于成熟,由黄蟹脱壳为绿蟹,准备进行生殖洄游,此时最易出现“逃逸”现象。蟹池边不能有高秆作物,四周的防逃墙也要做成圆弧形。阳澄湖大闸蟹的攀爬能力很强,夏季的大风大雨会刺激大闸蟹外逃,故梅雨之前应加高加固塘埂,检查防逃设施,并备好防汛物资。

圆网是否能够阻挡,蟹对自由的向往?

经过上述两个步骤后的被选中的蟹们,要经过20余次脱壳成熟 ,再由蟹农于夜间捕捞上岸:在历经20余次脱壳后,大闸蟹终于成熟,个个强壮有力。螃蟹脱壳要在浅水、弱光、安静和水质清新的环境下,而且通常在半夜至黎明时进行,每一次脱壳后都会长大一圈。最终成长到公蟹三两以上,母蟹二两以上,才能被授予“防伪标志“,成为阳澄湖大闸蟹家族的一员。

由于顺应大闸蟹脱壳的生长规律,一般都于晚间进行捕捞,晚上9-10点钟,螃蟹们已经跃跃欲试,慢慢爬入网箱。网箱被蟹农们从水中拉出,螃蟹就像果实一样挂在网子上。一般小面积捕捞会用普通箱子大小的网箱,大面积捕捞会用地笼,地笼最长的可达20米,向蛇一样盘旋在水中。蟹农白天喂食、巡查护网,晚上才进行捕捞。正值螃蟹收获的季节,蟹农们也是24小时吃住在湖面上。

蟹捞出了,现在就到了打包外送的时间:刚从湖中心捞出的大闸蟹,被送达配送中心的水池中,螃蟹在水池吐泥沙后,就等待被送走。

一个配送电话的到来,工作人员就直接将螃蟹捞出,熟练的将螃蟹一握,八条腿一拢,用香草捆扎完毕,整个过程不到一分钟。螃蟹被装入带冰的泡沫塑料箱,然后封箱。这样的现订货现装箱模式,顾客到手可能48小时都不用。

收到了河蟹的问候,上蒸笼,上餐桌。这样算来,螃蟹从出水到吃上一共有五步,也就和拿出大象再放入长颈鹿的步骤相同。

好了,看在阳澄湖养蟹如此考究,又是个限量版的份上,一年一次的荷包出血也是可以接受的。

但是!阳澄湖虽好,要吃上正宗的阳澄湖蟹也没那么简单。

事实上,每年有70万吨号称阳澄湖大闸蟹被我们吃掉了,但去年正宗的阳澄湖大闸蟹产量只有2300吨。也就是说,300个里面只有1个是真的。

所以呢,在选择蟹时,一定要擦亮双眼。对于打文字游戏的假冒品牌、非正规的网络销售渠道、过分实惠的价格、外来的“洗澡蟹”等各种挂羊头卖狗肉的手段都值得我们提高警惕。

最后衷心希望各位能够享受这四个季节中最为舒适怡人的秋季,品到最为正宗的阳澄湖大闸蟹(祝你好运),一杯酒、一二蟹、三五好友,度过秋日好时光。

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