杭州阳澄湖大闸蟹

为何正宗阳澄湖大闸蟹一蟹难求?

  • 发布:2016-11-01   
  • 点击:68  
  • 来源:www.yangchenghuxie.com  关键字:

“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州?”不住苏州,在全国各地都能品尝到王氏带给您的阳澄湖大闸蟹。自古以来,说起大闸蟹几乎就是阳澄湖,但那个时代的阳澄湖大闸蟹没有人在阳澄湖中放一只蟹苗、没有围网、没有投饵,因为阳澄湖湖底平坦,又靠近海口,适合螃蟹洄游繁殖,这一地理条件独特,生态体系自然完整的状态练就了阳澄湖蟹高品高质的美誉。

阳澄湖大闸蟹

近年来,人工养殖发展迅速,全国700余万亩的人工养殖面积中,江苏占据了360多万亩,其中以兴化为核心的苏北养殖面积近300万亩,而苏南以高淳为首,加上金坛、溧阳及昆山共计约60多万亩,所谓苏蟹半天下,其言不虚,从品质到产量都居全国之冠,其余的养殖大省是湖北、安徽及辽宁等省,约占全国一半左右的养殖面积。

在这样的趋势下,阳澄湖也逐步开始了其“围网养殖”的人工养殖模式,结束了其一直以来所保持的湖泊放流的野生状态,“围网养殖”相比不可控的湖泊放流相对高产高效,但生态承压高,依据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎的数据,“阳澄湖约有水面18万亩,2001年围网面积为14万亩,2002年缩减为8.6万亩,2007年西湖围网全部拆除,缩减为现在的3.2万亩,到了2017年,除了东湖和中湖还留有1.6万亩围网外,严秘书长说,西湖还有5万亩散养放流的,放了几十万斤蟹苗,散养放流不投饵,所以对水质不会有影响,而且蟹质量好、规格大,因此2017年阳澄湖的蟹总量不会降低很多。”

熟悉大闸蟹人工养殖的业内人士均知道,阳澄湖之所以没有保持散养放流而是走围网养殖,就是散养放流没有效益,要真正找到一只好蟹,不说十万中选一,至少也是万中选一,恰恰与严秘书长说的不太一致,散养放流因为饵食供给不规则,螃蟹应该普遍规格小,质量欠缺,肢体强壮而又长的大的当然更胜人工养殖的螃蟹一筹,但这个数量占比实在太小了,从经济效益上来讲是没有太大的意义的,除非是做特供,不计成本。

按照严秘书长的口径,2016年阳澄湖的围网总产量为2000吨左右,按照2016年围网面积3.2万亩算,其每亩产量大约在125斤左右,这个数据是有参考价值的,到了2017年,真正能保障阳澄湖大闸蟹产量的也就是东湖和中湖的1.6万亩围网面积,到时大约的产量就只剩下1000吨左右,这点产量连给上海人塞一下牙缝都不够,根本就无法支撑阳澄湖目前庞大的销售体量,不说一蟹难求,至少要吃正宗的阳澄湖大闸蟹,也要身临其地,找到本地养殖户,且能拿出证照名与身份证名一致的养殖证,即使如此,还要怕中途被掉包,否则吃到的也就是个“洗澡蟹”而已,所以说,仅凭阳澄湖行业协会发的哪些防伪戒指,你根本就吃不到一只真正的“阳澄湖大闸蟹”,这种说法虽然夸张,确实也是有其现实依据的。

实际上,就算人工养殖,有些以质量为定位的养殖产区,其出产品质已与阳澄湖的围湖养殖一致,例如以高淳为首的模拟生态养殖模式,低密度投放、高成本投入,擅养大蟹、精品蟹,而以产量为定位的兴化、湖北等产区其品质也在逐步提高,这些产区的成熟为阳澄湖大闸蟹的品牌代工提供了基础,所以在各地的批发市场,随处可见苏E牌照的车,而笔者所在的高淳,一个批发市场内不同收购商同规格蟹价差二三十元一斤,有些收购商直言不讳就是给某某阳澄湖小品牌供货的。

所以要吃一只真正民国范的阳澄湖大闸蟹已变得难能可贵,即使是吃一只真正的阳澄湖围湖蟹,也变得越来越稀少,如果需要心里得到一点安慰,那就去阳澄湖一趟,哪怕是一只外地来的“洗澡蟹”,听听苏州评弹,看看苏州人的细致,在阳澄湖边吃上两只饱满的大闸蟹,也足以了,毕竟第一个吃螃蟹的人是勇者,而接下来的人却大部分是吃货中的文雅之士了。

分享到:
更多