杭州阳澄湖大闸蟹

大闸蟹鄙视链的顶端还是阳澄湖大闸蟹吗?

  • 发布:2016-12-13   
  • 点击:49  
  • 来源:www.yangchenghuxie.com  关键字:阳澄湖大闸蟹 大闸蟹

在大闸蟹的江湖里,传说有这样一条鄙视链:阳澄湖的鄙视太湖的,太湖的鄙视洪泽湖的,洪泽湖的鄙视高邮湖的,高邮湖的鄙视固城湖的,固城湖的鄙视沙家浜的……至于没名气或者讲不清出身的草根蟹们,那更是在鄙视链的最最最底层。

其实不止是湖与湖之间,同一个湖的各家蟹农蟹商蟹贩,也是互相瞧不上对方的。你要是跑到一家阳澄湖蟹专卖店,在老板面前提起其它阳澄湖蟹,老板会毫不犹豫的告诉你,其它家都是洗澡蟹;

跑到太湖大闸蟹专卖店里,老板娘一听到“阳澄湖”三个字,就露出了一脸鄙视的表情。

大闸蟹鄙视链上的所有湖,包括有名气的没名气的,里面的蟹苗都不是土生土长的。大闸蟹是一种奇特的动物,本身有洄游的习性,出生后要逆流而上跑到淡水中生活,长成熟后再顺流而下到海和江河的交汇处繁殖。

现在大闸蟹因为自然水系上的堤坝水闸阻隔,已经没办法完成自然洄游了。所以现在所有的大闸蟹几乎都是移民——蟹苗蟹种在崇明养大,然后再被投放到各大内陆湖,王氏阳澄湖大闸蟹选取的蟹苗就是来自崇明。

对于大闸蟹的鉴别,别人也许会教大家如何看毛、看肚子、看颜色之类复杂的流程来挑大闸蟹,小编只教你一招:让老板帮你挑——专业的事还是教给专业的人。先少买点,吃得好再来,一般都还能收获不错的蟹。万一觉得不好,提着老板挑的蟹,上门投诉都还理直气壮点不是么。

基本上不管线上线下,到手的螃蟹都还是生龙活虎,噗噗噗泡泡吐不停。然后就是考验蟹老板们诚信的时刻了。

第一关:过秤!

前些年蟹江湖还比较黑暗的时候,据说4两的螃蟹,绑蟹的绳子就有半两。局座这次特意称了每一家的绳子分量,基本上在10-20g的合理范围内,并没见到传说中的“半两绳”。

第二关:品评

之后就是给螃蟹们一只只洗白白上锅开蒸。个头比较大的蒸了20分钟,小一点的15分钟就够了。

吃螃蟹这件事,又有好多操心的人要教你怎么怎么吃……歇歇吧,蟹八件四件什么的真心没用,基本上就是个表演项目了,还是上手撕上牙啃吧。

一只怎么样的螃蟹才能算得上至高美味,相信大家的期待应该是相同的。母蟹的黄要饱满到塞满蟹盖子,满眼黄澄澄,吃到嘴里硬邦邦又紧致,充满了胆固醇的愉悦香气。

公蟹的蟹膏要柔软丰厚,肥得流油,感觉口腔和喉咙都被粘住,幸福得要被噎死的感觉。

蟹肉没什么其它要求,饱满鲜甜,吃不出泥土气为好。

上一篇:--无--
分享到:
更多